星夜天空

《健康頭條》吃錯早餐 小心賠上健康與活力！

小美(化名)是一位會計人員，平時為了維持窈窕計劃，早餐習慣只喝一杯黑咖啡果腹。原以為喝了咖啡有提神醒腦的作用，但長期下來，發現每天早上精神狀況不佳、注意力無法集中，工作表現也愈來愈不理想，經常出一些小差錯，還差點因人為疏失造成公司的財務損失，並且出現胃痛的症狀。在經過一次全身健康檢查後，才發現原來是因為錯誤的早餐習慣所造成。

聯安預防醫學機構徐景宜營養師表示，多年來一直都有研究證實，腦部的活動是要靠澱粉類及優質蛋白質促進腦部靈敏度、判斷力與注意力，經過一夜空腹時間，若不吃早餐，將造成供給大腦的營養素不夠，容易感到疲勞、注意力不集中、情緒差等狀況，無形中影響學習效果、工作效率及人際關係。經常不吃早餐的人，會容易出現胃、腸方面的障礙，不但無法達到減重的目的，反而容易發胖，因為能量不足，降低了新陳代謝率，更容易堆積脂肪，並且增高罹患慢性疾病的風險。

徐景宜強調，早餐不但要吃，重要的是要「吃得對」。一般人習以為常的早餐選擇，如火腿蛋三明治配奶茶、燒餅油條、蚵仔麵線等，雖然提供了熱量，卻也包含過多的脂肪，甚至是反式脂肪，加上纖維質及優良的蛋白質含量不足，吃多了容易造成肥胖及心血管疾病，反而弄巧成拙。

要吃出美味與健康兼具的早餐其實很容易，只要避免營養不均、油脂含量過高的早餐組合，即可吃出健康活力又可保持窈窕體態。徐景宜建議只要把握「健康飲食五大黃金守則」，聰明挑選早餐組合，不但可將熱能轉化為一天活力的動能，還能有助日常生活的表現。

【健康飲食金字塔】黃金守則

1.選擇纖維質高的五穀類食物為主，如：全麥麵包、全麥土司、雜糧饅頭、五穀粥、燕麥片...等

2.搭配適量的蔬菜、水果

3.選擇優良的蛋白質：適量的魚肉、雞肉、鮪魚或奶類製品 ( 芝士、優格、優酪乳 ) 、豆漿、蛋類製品

4.避免選用高脂肪食物：一大早若吃得太油膩，不易消化、引起腸胃負擔

5.避免選擇高熱量、高糖或高鹽份的食物組合

【活力健康超完美套餐】

早餐店套餐 ：鮪魚蛋三明治、燕麥片 、水果

豆漿店套餐 ：燒餅夾生菜、低糖豆漿

方便簡易套餐 ：全麥土司夾低脂起司、咖啡加鮮奶

傳統中式套餐：地瓜稀飯或五穀粥＋現炒青菜

便利商店套餐：三角飯糰、低脂鮮奶或優酪乳

【NG早餐解套方案】

1. 火腿蛋三明治：火腿為加工食品，鹽分較多、熱量較高，且含有添加劑。
[ 解套方案 ]：改吃鮪魚蛋或起司蛋，增加蛋白質，營養加分。

2. 蛋餅加奶茶：奶茶中的奶精為反式脂肪酸，對心血管不好，加糖後熱量更高 。
[ 解套方案 ]：改喝低糖豆漿或米漿；蛋餅可加高麗菜或鮪魚更有營養。

3. 燒餅油條：油條為高脂肪食物，熱量過高 。
[ 解套方案 ]：燒餅夾生菜、蛋或起司，飯糰不加油條改加蛋，增加纖維質及蛋白質。

4. 蚵仔麵線：麵線勾芡，熱量高；蚵仔數量不多，不足以供應足夠蛋白質。
[ 解套方案 ]：瘦肉粥、玉米粥、海鮮粥等，含腦部活動所需的澱粉及蛋白質。

5. 麵包加咖啡：麵包只有澱粉類，若加餡料（例：奶酥、紅豆）糖粉高，油脂為反式脂肪酸，熱量高。
[ 解套方案 ]：選擇纖維質較高的全麥土司、五穀雜糧麵包、核桃麵包等，喝咖啡改加鮮奶，且勿空腹飲用，易傷腸胃。

每天一份營養均衡的早餐，是提供一天滿滿活力的開始，所以，早餐不但要吃得飽，還要吃得很聰明，有了好體力與好腦力，才能為健康與生活加分！

【出處之參考：聯安診所 / 徐景宜 營養師】